水果不仅味美多汁，而且营养丰富，是我们日常饮食的一个有益补充。如今，吃到全国乃至世界各地的优质水果不是难事，但传统吃法已无法满足美食达人们日益增长的味觉需求，把水果进行各式加工开始慢慢流行起来，其中，制作果酱是最受大家欢迎的一种方式。今天小于老师就拿最喜爱的樱桃，给大家讲讲“樱桃果酱”的制作方法。

1、把樱桃清洗后去核，这是一个极为考验耐心的步骤。小于老师觉得，反正最终也要成为果酱，索性就洗净手将其掰碎去核。

2、将去核的樱桃放到容器中，洒入适量白砂糖（根据口味来定，樱桃的酸味较重，可以适当多放一些），如果还喜欢其他口味，可同时加入一些柠檬汁等腌制2-3个小时。

3、放入锅中熬煮直到粘稠时关火，倒入经过高温消毒的密闭容器中，待冷却不烫手时放入冰箱冷藏，此时，低温会产生负压，有助于隔绝空气中细菌的渗入。

4、在冰箱中储存一夜即可使用。

果酱的制作方式基本都大同小异，大伙在制作过程中可稍加改良，不过，小于老师要提示几个注意事项：

1、对樱桃果酱来说放糖是必要的，因为它比较酸，其他的果酱可根据自己的口味来变通。

2、水果做成果酱之后，水溶性维生素会有所损失，不建议完全用果酱来代替水果。

3、熬完果酱后，要按小于老师讲的方式来储存（放入高温消毒后的密闭容器，待不烫手后放冰箱冷藏室储存），这样可减少细菌的滋生和繁殖，保证食品安全。

其实，果酱的起源很早。在水果产区由于产量巨大，一些未被卖出或外观不达标的果子会在果农家中堆积，为了避免浪费，果农常常会把这些果子制成果酱，延长保质期。但是，现在人们制作果酱更多的是为了追求它特殊的口味。

今天，咱们可以用来制作果酱的水果有很多，樱桃、草莓、芒果、苹果、哈密瓜、橙皮、黄桃等都可以。希望在这炎炎夏季，一碟冰凉、美味、营养、安全的果酱能挑动你夏日无滋无味的味口，让你的夏日一片凉爽。

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。